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玉米淀粉渣發(fā)酵飼料的制作

我國是一個農(nóng)業(yè)大國，玉米淀粉渣資源豐富，年約76萬噸。目前，僅極小部分新鮮糟渣直接飼喂，但直接飼用生物效價低。玉米淀粉是玉米深加工的主導(dǎo)產(chǎn)品，而玉米皮渣和玉米漿是玉米提取淀粉和蛋白質(zhì)后的主要廢棄物。料粗糙，粗纖維含量高，適口性不好。這種渣子一般含粗蛋白10%-12%，粗脂肪4%-5%，粗纖維15%-18%，粗灰分2%-3%，無氮浸出物65%-70%，鈣0.1%-0.15%，磷0.1%-0.13%，玉米漿含有豐富的蛋白質(zhì)、核酸、無機(jī)鹽及少量可發(fā)酵糖。玉米皮渣通常干燥后與玉米蛋白混合配成飼料，直接飼喂牲畜，消化吸收率低。玉米漿則因含有過量的亞硫酸鹽而導(dǎo)致PH值過低，不能直接被利用，通常作為廢棄物處理，既浪費(fèi)資源，又污染環(huán)境。

近年來，隨著我國淀粉工業(yè)的發(fā)展，淀粉副產(chǎn)物已經(jīng)成為困擾企業(yè)生產(chǎn)發(fā)展的問題。利用合適的微生物對淀粉副產(chǎn)物進(jìn)行生物降解，在發(fā)酵過程中能將動物消化吸收的物質(zhì)分解轉(zhuǎn)變成易消化吸收的小分子物質(zhì)，同時可產(chǎn)生大量的菌體蛋白，是一項綜合利用的有效措施。

對酵母飼料而言，優(yōu)良的酵母菌株極為重要，它應(yīng)具有安全、生產(chǎn)周期短、可大量生產(chǎn)、抗酸及對碳源利用廣的特點。假絲酵母能同六碳糖和五碳糖，能耐高濃度的二氧化硫，菌體中含有高量的蛋白質(zhì)，并含有大量賴氨酸和較多的維生素及多種微量元素。釀酒酵母的蛋白質(zhì)含量高，發(fā)酵過程中能夠產(chǎn)生醇、醛、酸、酯等風(fēng)味物質(zhì)，賦予飼料特殊的酸甜香味，掩蓋了玉米漿的不良?xì)馕叮轻劸平湍覆荒蛠喠蛩猁}，0.0025%二氧化硫即可阻礙其生長。有研究結(jié)果表明，隨著玉米漿量的增加，釀酒酵母生長受到抑制。因此采用混合菌種培養(yǎng)，混合菌生長狀況要好于前者，可優(yōu)勢互補(bǔ)，促進(jìn)生長，可有效地改善飼料的特性，提高飼料品質(zhì)。綠隴生物出品的飼料發(fā)酵劑，即包含多種酵母、乳酸、芽孢桿菌等菌種，以及添加了酶成分，非常適合發(fā)酵玉米漿做飼料。

玉米淀粉渣料粗糙，不經(jīng)處理無法發(fā)酵。處理方法有下列兩種，可根據(jù)需要和可能選擇其中一項。①加熱處理法。把玉米淀粉渣壓去部分水分后再用蒸汽處理15分鐘，然后與其他配料混合成培養(yǎng)基；②磨碎后直接與其他配料混合成培養(yǎng)基，這方式適用于新鮮玉米渣。對于干渣來說，處理比較麻煩，因為鮮渣粉有很多可溶性糖，無氮浸出物含量很高，極易為乳酸菌及其他腐敗菌滋生變質(zhì)，若以烘干法處理尚可，但耗能太多，得不償失。若以晾曬干法處理，則易在晾曬過程中污染變質(zhì)，這時用它做原料，必須粉碎后再用蒸汽處理10分鐘以上才行，徒增加耗能和成本，是不值得的。若將玉米皮渣和玉米漿混合，添加適量碳源，接種微生物，可改善淀粉副產(chǎn)品特征，其中粗蛋白含量提高了8%-10%，提高了利用價值。 **********

發(fā)酵工藝參數(shù)如下：

（1）溫度：溫度對微生物生命活動影響很大。發(fā)酵結(jié)果好壞與溫度的控制有關(guān)系。產(chǎn)朊假絲酵母的較適宜溫度為27-30℃，發(fā)酵溫度30-33℃。溫度過低，酵母不能繁殖，溫度過高，不僅酵母生命活動受到抑制，而且雜菌繁殖能力增強(qiáng)。研究表明，在固體發(fā)酵中，飼料發(fā)酵劑中個菌種較適宜的發(fā)酵溫度為30℃。

（2）水分：培養(yǎng)基的初始含水量對固態(tài)發(fā)酵影響較大。含水量過低，菌種不能繁殖，含水量太高，物料黏度增大，一方面發(fā)酵使料層內(nèi)部溫度升高，熱量不易散發(fā)，易造成菌體死亡，另一方面造成料層內(nèi)部缺氧，也會影響發(fā)酵結(jié)果。

（3）接種量：發(fā)酵劑接種量大，前發(fā)酵期短，總發(fā)酵時間就短。但淀粉質(zhì)原料和糖質(zhì)原料酒精發(fā)酵情況不同。并不是接種量越大，發(fā)酵時間就能相應(yīng)成比例地縮短，因為淀粉質(zhì)原料的發(fā)酵時間因素不是糖被菌轉(zhuǎn)化為酒精，而是由于殘余淀粉和糊精被糖轉(zhuǎn)化酶轉(zhuǎn)化成糖的過程，所以加大菌種接種量可在一定程度上縮短發(fā)酵時間，但要進(jìn)一步加快酒精發(fā)酵則要在糖化劑上下功夫。如果接種量太少，不僅是前期發(fā)酵期延長，且由于菌種較長時間不能再發(fā)酵液中占絕對優(yōu)勢，而使雜菌趁機(jī)繁殖，引起雜菌污染。在固態(tài)發(fā)酵中，菌種較適宜接種量為各種混料按比例調(diào)整好水分的重量的1%。

產(chǎn)品特性：淀粉副產(chǎn)物經(jīng)混合發(fā)酵菌的生長代謝轉(zhuǎn)化，形成了棕黃色、帶有濃郁醇甜香味的飼料，適口性強(qiáng)，各項營養(yǎng)指標(biāo)明顯提高。既充分利用資源，又改善了環(huán)境。由于各種有益菌作為活的菌體進(jìn)入腸胃后，其繁殖能力和活力增強(qiáng)，能有效抑制病原微生物的繁殖，參與病原微生物菌群的生存性競爭，排斥病原菌在腸道黏膜表面的附著，協(xié)助機(jī)體消除毒素及代謝產(chǎn)物，防止毒素和廢物的吸收，增強(qiáng)機(jī)體免疫力。另外，有益菌能促進(jìn)動物機(jī)體內(nèi)纖維分解菌的增加，提高蛋白質(zhì)的消化率，有利于增加體重。因此該飼料具有提高機(jī)體免疫力、促進(jìn)生長發(fā)育的作用。對豬的飼喂實驗表明：豬的抗病能力增強(qiáng)，日平均增重提高了5%以上；飼料利用率提高了50%以上。